明白软欧包发酵失败的面团怎么办蛋糕烘焙学

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5学蛋糕制作多揉面粉[url=http:///www.wangsen.cn/]西式糕点[/url]的具体问题可以到我们网站了解一下，也有业内领域专业的客服为您解答问题，为成功合作打下一个良好的开端！[align=center]

                               
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检查面团是否粘到接触处。如果是这样的话，这可能是在揉好的面团。加入面粉搅拌至光滑，触感柔滑，面团不再粘在手上。在温暖潮湿的环境中休息和上升。你可能需要让面团在成型和烘烤前过夜。

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蛋糕烘焙学习班

适当地揉面团
有一种揉捏的艺术。太少了，你不能把酵母分发给面团。面团将太弱，法上升。揉得太多会使面团变硬，不能膨胀。

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烘焙西点学校

做面包的基础流程是
揉面基础发酵排气，分割剂子，滚圆松弛整形比较后发酵烘烤

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蛋糕烘焙培训

中种法的流程是
酵头揉面发酵主面团揉面主面团基础发酵主面团排气，分割剂子，滚圆松弛整形比较后发酵烘烤











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西点烘焙学习班

揉面有哪些要求
面包的面团都要揉到出膜，怎样叫出膜即面团有延展性，可以揉开，像一层透明薄膜一样；具体多透明，薄膜有多大的韧性，针对不同类型面包，有不同的要求：



① 对餐包，达到扩展阶段即可，薄膜有韧性，如有破裂，裂口是锯齿状边缘；



② 对吐司，要求达到完全阶段，薄膜有韧性，如果有破裂，裂口是光滑的圆形边缘。

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佛山蛋糕学校

对发酵有哪些要求
酵头面团，发酵到2~3倍体积大小，即可用来揉主面团；发酵到体积膨胀到比较大，3~4倍大小的体积，面团中心略微下凹，有酒味。

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烘焙西点培训学校

面团发酵时温度如何把控
一般来说，面团比较佳的膨胀温度在24~27℃之间。当面团达到比较佳膨胀温度时，首次膨胀大概需要一个半小时左右。如果是酵母使用量较低的面团，比如法棍，就可能需要2倍的发酵时间了，这就是法棍中形成较大孔洞的原因。面团发酵好时，测量温度为28~30℃、湿度为70~75%为宜，如差异较大应及时调整，面团应始终保持湿润。

12学蛋糕制作之：面包发酵中，使用该注意什么
酵母的活性随着温度的升高而加强，随着温度的降低而减弱，甚至休眠。1~54℃之间酵母是比较活跃的，一旦超过32℃会导致面包的味道变差；而且在4~13℃会形成醋酸，13~32℃会形成乳酸；醋酸会导致面包变得更酸，但不宜过多。











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蛋糕烘焙学习班

发酵的时间对面包产生怎样影响



发酵的时间决定了面包的颜色和味道。如果发酵时间过长，酵母和细菌就会将面粉里的糖分全部消耗掉，这就使得面包上不了色而且没有味道。

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如何解决发酵中环境温度问题
有一些办法适合家庭使用，比如只打开烤箱的烤箱灯，温度恰好与面团发酵的比较佳温度相近。或者把面团放在一个碗中，用保鲜膜遮盖好，放置于适宜发酵温度的水中等。总之，就是想办法让面团保持在发酵的比较佳温度范围内，还要注意保持面团的湿润。

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蛋糕烘焙培训

面团发酵时间把握不好怎么办
将面团发酵至3倍大，按压排气、手指按压小洞鉴别法。如面团上指压处的小洞立刻回弹，很恢复原样，则弹力过强，说明发酵不足。反之，按压后继续向下延伸，完全没弹力，则过度发酵

16什么样才是发酵适度的表现
手按压，它还是保持着你手指留下的痕迹没有变化。这就说明发酵合适。方法2：指腹轻压面团，如面团上按压痕迹呈现松软状，就是发酵合适。





关于西点培训相关问答：



问：如何区分淡奶油和鲜奶油呢

答：1、 从包装成分上可以看出来：有棕榈油或植物油字样的是鲜奶油2、 从色泽上看：鲜奶油色白，淡奶油是乳色的3、 从味道上判断：鲜奶油是甜的，味蕾发达的人能品尝出添加剂的味道。而淡奶油只有奶味，没有甜味。




问：烘焙中常用的防腐剂有哪些

答：1、山梨酸及其钾盐　2、丙酸及其钠盐、钙盐　3、脱氢乙酸及其钠盐(脱氢醋酸及其钠盐)4、双乙酸钠(二醋酸钠)5、对羟基苯甲酸酯类





问：
西点师的工作要求，想当西点师有什么要求

答：西点师，作为一个入门门槛低的职业，没有太多职业要求，想要成为一西点师，首先自己要对西点师这个职业有一定的兴趣爱好，其是自己能够通过努力朝着成为西点师的目标前进。有了以上这两点，想要成为一合格的西点师就很简单了。






问：软面包和硬面包的区别是什么

答：软面包是所用原料除面粉、水、酵母外，还添加了鸡蛋、乳粉、砂糖、油脂等成分，面团含水量稍多的一种面包，软面包具有组织松软而富弹性，体积膨大，口感柔软等特点。硬面包是一种组织水分少，结构紧密、结的面包。




问：零基础的新手学蛋糕烘焙多久能开店



答：想要自己开一个烘焙蛋糕店必须知道现在流行的的一些烘焙款式和口味，店铺是处于一线城市还是二四线城市，对应的消费水平如何，当地喜欢什么样的口味甜点，这些都要清楚的知道，才能针对性的去学习；课程契合市场，学成即可开店。