分析【酱香酒】-优质酱香型白酒喝了不上头

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发表时间：2022-01-27业内人士认为，[url=http:///www.szmiaojiang.com/]古酱酒53度[/url]的发展标志着整个行业在快速稳步的前进中。[align=center]

                               
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首先，酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香型白酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。

其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。

然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。很多人认为酒精度数越高，酒精越纯，越容易上头，这是一种普遍的错误。

其，当白酒的度数在5度时，酒类分子与水分子亲和力非常强，酒分子和水分子缔合成大分子团，游离的酒精分子变少，对脑神经的刺激小。很多人说“纯粮酒后劲小”，这其不只是纯粮的作用，而是粮食和酿造工艺共同决定的。杂质的存在是引起白酒上头的原因，其中杂醇油是白酒上头的元凶这些都是酿造过程中，用水和环境设施的卫生条件代入的杂质以及粮食自然发酵后产生的副产物，所以要想白酒不上头，水必得其清，粮必得够纯，酿造工艺更是关键。

正宗大曲酱香型白酒，用当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香。其的高温工艺，接酒的温度一般高达40℃以上，高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。

酱香型白酒生产完成后，还需经过年以上的窖藏。期间，白酒不断地发生着物理和化学反应：挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等等，保证其香味累积的同时，挥发酒中的有害物质，去除酒中的辛辣，使得酒体更加柔和饱满。