明白：【酱香酒】-课堂 - 为何初次喝大曲坤

shanaoxuni

发表时间：2022-01-06随着行业的影响力不断扩大，[url=http:///www.szmiaojiang.com/]53度酱香型[/url]的生意也在不断的蔓延，市场的发展也在逐步推进。[align=center]

                               
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白酒有12种香型，对于不同香型白酒的喜好，大家各有所爱，但我们也发现一个奇怪的现象：从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。

但初次喝大曲酱香酒的朋友大多会觉得不好喝，十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会这样呢据研究报告：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

“”大曲酱香酒经过7轮次取酒，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成5°稳定的缔合。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。

传统“”大曲酱香酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间——历经端午制曲，重阳下沙，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少年时间，然后用于勾调，最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。窖藏一般是指白酒企业将挑选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或者是其他适宜窖藏白酒的容器内，储存在地下、岩洞、半地下的酒窖内。

其中，酱香酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费年之久的时间在酒库放置呢这其中又有什么奥秘呢

俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香酒合理的窖藏期为年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。