广西武警千炖豆腐万炖鱼

大师

Hi，小伙伴们
作为一名资深吃货的小编
借“吃在军营”要推一道特色菜
它就是口感细腻鲜美的灵马鲶鱼
作为南宁市灵马镇的一道本土佳肴
它曾入围市级非物质文化遗产名录
堪称为广西特色美食中的绝唱

而小编也特地邀请了来自武警
广西总队机动支队炊事员黄鸿伟
给大家讲讲这道鱼是如何烹饪的
保证你看后会有动手的冲动
话不多说，上菜！！！



食材准备




鲶  鱼 | 水豆腐 | 蒜米粒

葱  段 | 八  角 | 酱  油 | 味  精

淀  粉 | 辣  椒 | 黄  油 | 鸡  精
白  糖 | 生  抽 | 耗  油 | 食  盐
豆瓣酱 | 辣椒酱 |


制作步骤



开膛破肚



先用清水将鲶鱼身上的黏液清洗干净，宰杀鲶鱼时不要从肚子处开膛破肚，应从下巴和鳃的三角连接处撕开，把肚皮跟上半身分开，保留完整的鲶鱼肚腩。



改刀腌制



将处理的鲶鱼改刀切成鱼块，改刀要注意，尽量大小一致，再用清水处理干净，然后放入适量的盐巴、耗油搅拌均匀腌制5-10分钟，尔后将水豆腐切成同鱼块小块，留着备用。



下锅油炸

起锅烧油，锅中倒入适量的花生油加热至7成油温（油中的小泡泡熄停后），放入腌好的鲶鱼片，不得翻动（避免不成型易碎），约两分钟，煎至两面金黄即可，捞出控油备用。



大火烹饪


将调好的淀粉、八角、辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、蒜米粒等配料均匀拌炒，直至香味溢出，再放入刚出锅的鲶鱼片和改刀后的水豆腐块，盖上锅盖大火焖至3-5分钟，而后揭盖轻轻翻转鱼肉（注意不能太用力，边翻边抖动锅勺）




勾芡装盘


适量加些高汤，熬至汤汁浓稠时，倒入适量陈醋淋上些黄油，继续用小火闷香并翻炒几下，勾芡收汁后撒入葱段轻轻翻匀即可装碟上桌。




写在做菜之后

每道美食背后都有一段故事

也都见证着一个时代的发展

鲶鱼与豆腐的一次极致碰撞...

带你感受嫩滑不融、肥而不腻

最最地道之“广西的味道”



主厨心语@上士 黄鸿伟

作为一名广西人，能给战友们带来地道的广西菜，自己心里是非常开心的，今后生活中要去掌握更多菜式，让战友吃得更安心、更放心。


兵哥陪你学党史

1992年6月16日 中共中央、国务院作出《关于加快发展第三产业的决定》，指出，加快发展第三产业的目标是：争取用十年左右或更长一些时间，逐步建立起适合我国国情的社会主义统一市场体系、城乡社会化综合服务体系和社会保障体系。


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图/文：黄磊、李永海

编辑：许东、施晨洲、唐明洋、陈晨

来源：广西武警