叙述：如何挑选大闸蟹肥瘦-

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如何挑选大闸蟹有句俗语说「食大闸蟹要九圆十尖」，意思就是以肥美程度而言，农历九月要吃母蟹，十月则要吃公蟹，因此参考时令是挑选大闸蟹的关键重点。由于大闸蟹十分有，许多店家也会打着大闸蟹的号贩卖，民众购买时要睁大眼睛、认明大闸蟹正字标记「青背、白肚、金爪毛」，避免买到其他的蟹种。苏州巴城阳澄湖大闸蟹哪里比较好

一看：蟹壳
论是看大闸蟹是否为阳澄湖大闸蟹，还是看大闸蟹是否好吃，蟹壳都是绕不过去的话题。想挑选又肥又好吃的大闸蟹，记得蟹壳一定要呈青黑色，且带有亮光，这样的大闸蟹更加肥厚壮；而蟹壳呈色的，大多比较瘦弱，空有架子，肉较少。
二看：肚脐
将大闸蟹翻转过来，肚脐凸出来的，一般都是膏肥脂满的蟹，凹进去的则大多膘体不足，也就没有什么吃头了。
看：螯足
大闸蟹螯足上绒毛丛生的，一般比较健壮，而螯足绒的，大多体软力，味道也就大打折扣了。
四看：活力
将大闸蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看：雄雌
农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。雌蟹与雄蟹分别在这两个时节最为成熟，营养和风味都达到上佳。因此，根据不同的时令来挑选公母才是正确的选择。





吃蟹首要讲求新鲜，一定要买活蟹，大闸蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变松，且很容易腐败，因此观察大闸蟹的活动力就成了买蟹最重要的原则。虽然螯已被绑起，但仍可观察脚的活动力，也可用手指轻触大闸蟹的眼睛，观察它的反动作，若反应有些迟钝或奄奄一息，就代表这只大闸蟹新鲜度不佳、不宜选购。哪家大闸蟹最正宗大闸蟹购物券
优质大闸蟹都有一派青壳白肚，金爪毛的威武卖相。青壳，是指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，没有斑点。白肚，是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑，这是湖底水草打磨的结果。金爪，是指蟹脚最前端的尖呈金色，在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚有力，即使在玻璃上也能够六脚挺立，挥动双螯。





在挑选大闸蟹时，可以参考以下几点：　

1、选大闸蟹以鲜活为上品。 　大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
2、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。 好大闸蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的大闸蟹最肥满。
、观察大闸蟹的腹脐，黑色越多则大闸蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见色者为佳。
4、将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹比较空。 蒸煮大闸蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
由于大闸蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说，根据大闸蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。还需注意的是，大闸蟹的脑部与肺部均不宜食用。