生活常识完美的可颂，避雷和技巧篇！?烘焙

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起初总是对各种配方充满着好奇



没事在上随便搜罗几款面包配方



便兴致冲冲的自己在家做起来



然而这作为新手



初次上路车祸现场那是常有的事







没吃过自己做的黑暗料理的烘焙之路



那一定是不完整的



今天这个干货满满的避雷和技巧篇



烘焙小白们可千万要瞧仔细了！

















新手做丹麦面包的6个要点

1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。

2、面团的温度要和油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

、在叠被子时注意松弛到位。注意折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再擀压面团会断裂。

4、擀压折叠折一次时放冰箱也会导致油断裂，因为油和面团的层次太厚，油会先冻硬。

5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的油比较多，还有这个油属于低温油。

6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。










新手如何速区分面包品类

甜面包

一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%），分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。










软欧包



软欧吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹。软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上。