明白：西点烘焙技巧新手篇，小本本记起来！

yangbaoqing11

基本操作[url=http:///www.wangsen.cn/]学做甜点[/url]的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！[align=center]

                               
登录/注册后可看大图

[/align]

1、制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

2、油、糖搅拌法：先将油与糖充分速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；

、蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法

4、全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋)与糖放入搅拌机速搅拌，待体积增至～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

5、分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋分别置于两个搅拌桶内，将蛋清速打发成蛋白膏，另搅打蛋后加入过筛的面粉，制成蛋糊，将1／蛋白膏放入蛋糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

6、成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

7、烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。 一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃； 蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间； 清蛋糕控制在180℃～210℃。 用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

8、装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

9、蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。



混酥类