分享怎么判断膏蟹和大闸蟹的区别

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阳澄湖大闸蟹的价格活大闸蟹多少钱一斤


区分肉蟹和膏蟹最简单的就是看大闸蟹的腹脐部，呈角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。大闸蟹分雌蟹和雄蟹。雄蟹就是肉蟹，腹脐部呈角形，肉质细嫩,味美，营养价值高。而膏蟹就是雌蟹，膏就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
膏蟹的外形特征
锯缘青蟹因体色青绿而得。锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青缘色。背面胃区与心区之间有明显的H形凹痕，额具4个突出的角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。螯足壮大，两螯不对称。长节前缘具有棘齿，后缘具2棘剌；腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺；掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。前对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈宽角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。甲宽可达20厘米，体重有15千克。

膏蟹的功效与作用
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、其他功效：对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。中医认为大闸蟹有清热解、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
选蟹技巧：一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮 的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。





膏蟹的做法：
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成大闸蟹，每年中秋的时候长的最肥美而膏蟹，农历10月份才长好。





阳澄湖大闸蟹特点：体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、毛、金爪这四个特点，在大闸蟹中独占鳌头，驰中外。
1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称蟹壳青。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。
2、白肚。大闸蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
、金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金色，故又金爪蟹；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的金爪，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。
4、毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金色的，且长达-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。





香辣蟹的做法和配方大闸蟹的做法：
1、大闸蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将大闸蟹放置在蒸架上
、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁热食用
营养价值：大闸蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃大闸蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食大闸蟹，因为大闸蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。