分析如何从茶汤颜色、香气气味和口感滋味上

85167468

六堡茶的茶汤种类[url=http:///www.weiqiang888.com]梧州六堡茶[/url]经过渥堆制茶技术发酵以后，有比较好的降血脂效果，当中的某些成分，可以有效降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的含量。[align=center]

                               
登录/注册后可看大图

[/align]

品茗六堡茶关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。欣赏汤色，主要从色度深浅、亮度明暗、和清浊度的清澈或浑浊等方面，辨别茶汤。



茶汤颜色的分类：

生茶：绿（1-2年）、金（3年）、橙（3-5年）。

熟茶：橙红（1 -2年）、石榴红（3年）、宝石红（3-5年）。

陈茶期：酒红。

以生茶转化为例子：

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

透明度：

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

对六堡茶来说论年份长短，汤色越通透越好 。

粘稠度：

粘稠的、油状的、浓厚的、稠密的、流动的、水样的。



六堡茶的气味种类：

【不成熟的气味】

清香——质毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%。时，所产生的类似果的香味。

【成熟的气味】

蜜香——有一定自然后发酵程度的六堡茶，所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好，采摘次数少，大树龄古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

陈香——六堡生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

松烟香—传统工艺原种六堡茶的独有香型

槟榔香---足够年份后，松烟香会转成槟榔香。

【异味】

焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

【香气层次感】单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。

有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

【香气质量】高扬——尖锐而持久的香气。

下沉——不张扬的香气。

内敛——丰富协调而持久的香气。



六堡茶的滋味种类：

滋味甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将六堡茶品茗提升到艺术境界。六堡茶饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于六堡茶里，而有甜的味道。

苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其陈化六、七十年以上的陈年六堡茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。六堡茶有口感比较强的‘阳刚性’六堡，有口感比较温顺的‘阴柔性’六堡茶。

酸味、水味——酸味和水味都是六堡茶不好的味道，当然在六堡茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的六堡茶，每每经过、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

味——大多数的六堡茶品茗高手，都公认味之味，是六堡茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关，五六十年的老六堡，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。味之味有着十足的禅境，此种比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有六堡茶所独有。

另外评价六堡茶汤滋味的好坏：

1、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

2、水路：粗糙、滑的、丝滑的

3、喉感：干燥、发干、甘甜、润。

4、回味：持久、中等、短暂、。