分析：安化黑茶和六堡茶有什么不一样开汤审

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数日前，一位茶友在微信上联系茶探长，想我们说说安化黑茶和六堡茶有什么不一样。几日后，我们就收到了这位茶友寄来的几款黑茶茶样。茶探长呢，比较佛系，收到茶样后转手就把茶递给了我，所以这篇茶友出的命题作文由我来完成。[url=http:///www.weiqiang88.cn]梧州茶厂[/url]的茶性温，老少皆宜，很早就是两广地区的日常茶品，消暑祛湿、清热解毒。在缺医少药的年代，六堡当地人还把六堡茶当成药汤，用来消暑和缓解肠胃不适。[align=center]

                               
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黑茶家族成员里的安化黑茶与六堡茶，虽然有着“陈醇香”的共同特点，但由于原料、工艺、形态等细节的不同而又有所差异，具体都有哪些呢，一起来看看吧。





▲茶友寄来的茶样











01 安化黑茶与六堡茶的历史渊源








黑茶历史悠久，唐代便有其身影，但是安化黑茶却与六堡茶在历史上却并太多交集。安化黑茶属于“边销茶”，专供给我国的西北边境、高原以及牧区；而六堡茶是“侨销茶”，主要销往港澳地区以及出口东南亚各国，是两条完全不同的运销茶路。

唯一有交集的地方，我想应该是上个世纪70年代梧州茶厂生产过茯砖茶。

那时是计划经济年代，对长江以南各产茶大省，每年都下达一定数量的指令性计划，要求各产茶大省按茯砖配方与工艺生产茯砖茶调配少数民族地区和边疆地区，以支援当地生产建设，保证少数民族人民生活用茶的需要。

当时的梧州茶厂作为边销茶定点生产企业，用六堡茶的粗老原料，以茯砖的制作工艺生产了数百吨茯砖茶，调供到新疆、青海等地区，受到了西北边疆人民的普遍欢迎。现在市面上现存的这批茯砖茶已然是奇货可居。



▲上世纪70年代梧州茶厂生产的茯砖

（图片出自梧州茶厂）






02 工艺、形态上的不同





工艺上，安化黑茶与六堡茶的初制工艺基本接近，但是其中的渥堆工序却很不同。

安化黑茶在初揉后需解块即可直接进行渥堆，约1天完成渥堆；而六堡茶在揉捻后需要进行1～2次解块，并且分筛，渥堆的具体时间视天气情况和叶质老嫩而定。[1]

形态上，安化黑茶多以长方体形的砖茶、“尖”茶，长条圆柱体形的花卷茶（千两茶）为主；六堡茶则主要是30～50的大箩茶。



▲各种形态的安化黑茶（络图）



▲六堡大箩茶






03 口感特点







我们选了其中四款茶样进行开汤，看看这几款黑茶各有哪些特点。



▲干茶从左到右依次是：2022年茯砖、2022年天尖、2022年花卷、二级天尖





(1) 干茶

外形上看，这几款黑茶都比六堡茶显得“豪迈”，茯砖金花茂盛，分布均匀，砖体紧结重。

如果用六堡茶来做类比的话，2022年天尖相当于六堡茶的二级茶，花卷茶与老茶婆相近，二级天尖有老叶有粗梗，与二白茶相像。

客观地说，比起六堡茶，安黑的外形更粗老些。

(2) 滋味

四款黑茶的茶汤橙，茯砖茶因带有金花，菌花香明显，但滋味略有发酸，生津略浅；2022年的天尖则有十分明显的烟味，推测应该采用的是传统七星灶来干燥的，与烟熏的六堡茶类似，茶汤柔和，汤感略薄；花卷茶是由粗老的叶子制作而成，入口略带粗青味，不过汤质甜润淡雅，就像是六堡茶里的老茶婆；二级天尖带有花蜜香，香融于汤，舌面涩感明显，化得开，外形虽与六堡茶里的二白茶相仿，香气却更接近六堡茶芽。



▲茶汤从左到右依次是：2022年茯砖、2022年天尖、2022年花卷、二级天尖



几泡下来，就口感滋味上，安化黑茶与六堡茶的差异还是挺大的。总得来说，安黑的发酵程度普遍比六堡茶轻，口感上的风格以鲜爽为主，醇厚度不及六堡，风格上更像单蒸工艺的六堡茶。

(3)叶底

叶底是青褐色、褐色相间，叶质尚软，叶梗较多。



▲叶底从左到右依次是：2022年茯砖、2022年天尖、2022年花卷、二级天尖









结 语








我们从口感的感受，大致的对比了安黑与六堡茶的差异，当然也只是一家之言，不过大体来说，因发酵程度的轻重有所不同，造就了不同的口感风格，是错不了的。





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[1]参考资料：陈宗懋、杨亚军主编，《茶经》，上海文化出版社，2022年修订版

作者：未素小薰

图片：络、未素小薰