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发表时间:2022-01-0于是[url=http:///www.szmiaojiang.com/]酱香型白酒[/url]也得到了很多的关注,也想加入到这个行列当中。[align=center][/align]
酱香型白酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故,因源于茅台镇工艺,故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,较显著的是,酱香型白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比杯还香,令人回味穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味,从成分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。
启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5-7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
为什么会有芳香物质呢
这要从酿工艺上说起了:正宗“”酱香型白酒都秉承高长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再陈贮年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程近五年之久。试想一下:一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊
所以很多人说喜欢喝酱香型白酒品尝的不仅仅是酒体本身,还有我们那穿越千年的工艺传承。回味的不仅仅是酒香,还有记忆中那段岁月,饮酱酒就如庄周梦蝶,不知是酒醉了人还是人醉了酒。 |
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