什么是极性组分？有何意义？

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　　如果大家对餐饮行业的食用油使用情况有所了解的话，便会发现这个数值是非常惊人的，在这之中，有些食用油是反复使用的，但大家也知道，食用油反复使用对人体有害，那如何界定食用油的更换频次呢？[url=http:///www.testo.com/zh-CN/Food/testo270_TPM]极性组分[/url]就是解决方案。那么，什么是极性组分？有何意义？

　　极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。物质都是有极性的，部分对人体有害。所以当我们检测反复煎炸的食用油里面极性组分的含量，也就能知道这种油发生氧化劣变的程度。

　　1、降低成本。只要是在符合国家标准的情况下，煎炸用油是可以持续添加新鲜的油或者是已经使用了一段时间的油。科学测量可有效减少油耗成本，使煎炸用油的使用寿命最大化。使用快检仪器，及时掌握煎炸油品质信息。

　　2、保证口味。在控制煎炸油相关的食品安全指标过程中，餐饮企业将找到一个特定的操作范围，帮助餐饮企业获得理想中的食品口味。极性组分过高，将影响食物的口味。

　　德图仪器建议——以炸薯条为例，TPM在14-22%之间时，不但安全，而且口味可口。在到达27%后应立即换油，否则将无法符合食品法规，确保食品安全。

　　关于极性组分检测的意义就先为大家介绍到这里，希望对大家了解食用油检测会有一定的帮助。总而言之，无论是出于健康考虑，还是成本考虑，都是非常有意义的。相关检测设备，大家可以通过德图仪器官网进一步咨询了解。