叙述酱酒冷知识

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谁都知道，茅台酒产自贵州省遵义市仁怀茅台镇，是地理标志产品。茅台酒因其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在、外交、经济生活中发挥的可比拟的作用，以及在酒业中的传统特殊地位等。 据悉，[url=http:///www.qcfuw.cn/]酱酒[/url]的数据表现越来越好，极具参考价值，很可能成为行业的风向标。[align=center]

                               
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　在的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋，赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，当时就已经成为朝廷贡品。至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊已经在茅台镇杨柳湾陆续兴建，值得注意的是，茅台地区当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。至明末清初，仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊。在此期间，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型，但是当时并品牌意识。




　　到了1704年（康熙四十二年），“碣盛酒号”在茅台镇杨柳湾首次以品牌形式出现。乾隆年间，云贵总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，促使茅台酿酒业的更加兴旺，到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，其时最有的当数“碣盛酒号”（原“碣盛烧房”）和“大和烧房”。到1840年，茅台地区白酒的产量已达170余吨，创下酿酒史上首屈一指的生产规模，“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照。 自此1704年便成了茅台酒的历史源头。  




　　进入二十世纪，尽管茅台镇酿制的酱香白酒已经远销上海、广州、京津等地，声远播，但因“大和烧房”在咸丰年间毁于火灾，茅台镇酿酒业形成了以“碣盛酒号”一支独大的局面。1910年，“碣盛酒号”以茅台酒在江宁府（今南京市）举行的南洋劝业会获奖，使得茅台酒更加噪天下。1915年，在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会，“碣盛酒号”茅台酒参展，夺得(戊)银质奖章，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌被公认为世界大(蒸馏)酒。消息传回贵州，茅台酒身价倍增，当时还没有商标保护的概念，不仅“碣盛酒号”的酱酒一酒难求，但凡茅台镇大小酿酒的酒号、烧房、酒坊所酿之酱香白酒皆冠以“茅酒”，“赖茅”、“王茅”、“华茅”林立，竟全部成了人们争相竞逐的珍品佳酿。




　　何应钦抗战时期任军事会参谋长，负责战时的军制、计划和指挥，有权调配战时物资。对“碣盛酒号”茅台酒情有独钟的何应钦为了保护这一“第一白酒”不会凋零，在不影响战需的前提下，有限度地对“碣盛酒号”的酿酒原料予以保障。




　　1949年国民溃逃台湾，何应钦利用特权，将“碣盛酒号”茅酒的酿酒师一个不少，连同酿酒配方、贮存多年的陈酿、窖池窖泥、酒曲、制曲设施设备、存储容器、水样、种子，移植的周边植物物群等，甚至将酒号内外挖地尺，所有土壤全部运抵去台湾。




　　 1949年后，由于茅台酒生产凋敝，当时仅有家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。1951年，通过赎买、没收、接管的方式将成义、荣和、恒兴家私营酿酒作坊合并，施茅合一政策成立国营茅台酒厂。