说一说酱香白酒厂家I酱香白酒I匠久道

shanaoxuni

原来茅台镇的酱香白酒厂家的品质是这样划分的!长期以来[url=http:///www.szmiaojiang.com/]酱香型白酒[/url]就有着不凡的发展速度，相信未来也是一如既往，势如破竹。[align=center]

                               
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                                                发表时间：2021-07-29
                                               
        酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。那么酱香型白酒有哪些呢?消费者以及经销商对此并不了解。酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信你对酱香型白酒会有一个深入的了解。




        根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒厂家
分为四大种类，分别是捆沙酒
(即坤沙酒)、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
最好的是捆沙酒（即坤沙酒)，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为贵州茅台;还有我们的大樽工匠1988和大樽工匠1958都是典型的坤沙酒质。
1、坤沙酒(酱香型大曲酒)
坤沙酒（酱香大曲酒)也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺(又叫“回沙”工艺)，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%(下沙2∶8比例和糙沙3∶7比例)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
在遵义地区，
“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高梁。因为本地产高梁细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高梁又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，
禁得起多次蒸煮。外地高梁一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下
每一个酱香型白酒厂家生产
“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高梁，产的酒为
“坤(当地方言音）沙酒”;用磨碎的高梁产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”
2、碎沙酒碎沙酒
(是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高梁酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好);不经过高温堆积发酵工艺，
不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本属于该类。
3、翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒最后第
9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲至后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，
市场上的大众化产品基本都是此类产品。
4、窜香酒
窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第
9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑酷，加入食用酒精蒸馏的产品，产品质量差，成本低廉。
酱香酒各个等级的主要区别:
(1)坤沙酒和其它三种酒工艺不同;
(2)坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂;
(3)坤沙酒品质最好;碎沙酒品质一般;翻沙酒品质差;窜香酒产品质量差。
以上可以看出，最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个根本的区别。贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇酱香型白酒厂家生产企业中，绝大部分企业以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产坤沙酒，因为生产坤沙酒需要强大的资金做后盾。