看看烘焙师如何做出完美的淋面蛋糕呢

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要想做出完美的淋面蛋糕，不仅要有熟练的技术，制作过程中，还需注意以下几点：[url=http:///www.wangsen.cn/]蛋糕师培训[/url]的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！[align=center]

                               
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1在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。


2制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。



淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀
(
太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平
;
太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。


4淋面时的温度最好控制在
0
℃
~5
℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。


如果不是立刻使用，可以放置在
40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。


5可用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态以判断淋面的好坏，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。



如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。


6
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存
(储存温度
℃~8℃)
，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。


7
一般情况下，表面平整、形状规则的甜点比较适合做淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕

。


8
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。


在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是
:在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。



除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用筛进行消泡，将淋面用筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。


9
要想淋出光滑的表面，首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。其次要保证淋面的温度（一般在
0℃~5℃，不同的淋面不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。


10
通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都可以用来做淋面。但是在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很
Q或者是很稀都是不能使用的。